Aluminium pour contact alimentaire : alliages, normes et quoi commander pour les ustensiles de cuisine

Une casserole d'aluminium passe par trois services avant d'arriver dans une cuisine : l'approvisionnement choisit le disque, la production l'emboutit et la qualité confirme que la pièce convient au contact alimentaire. Ce guide réunit ce dont les trois ont besoin dans une usine d'ustensiles de cuisine : pourquoi on utilise l'aluminium, quels alliages entrent dans les casseroles et les poêles, ce que disent les normes et les autorités sur l'aluminium qui passe dans les aliments, et quoi demander à votre fournisseur de disques ou de feuille.

Pourquoi utilise-t-on l'aluminium dans les ustensiles de cuisine?

Santé Canada le résume en trois raisons : les ustensiles en aluminium sont légers, de bons conducteurs de chaleur et relativement peu coûteux (Utilisation sécuritaire des ustensiles de cuisine, modifiée le 8 septembre 2025). La deuxième raison se mesure par la conductivité thermique, qui indique à quelle vitesse la chaleur se répartit dans le métal : avec une valeur élevée, la chaleur du brûleur s'étale sur tout le fond au lieu de se concentrer en un point.

Source : aluminium et fer purs, Ho, Powell et Liley, « Thermal Conductivity of the Elements », Journal of Physical and Chemical Reference Data, NIST, 1972; aluminium 1100, aluminium 3003 et acier inoxydable 304, calculés à 300 K avec les équations de propriétés des matériaux du NIST. La fonte d'une poêle a une autre composition et d'autres valeurs.

L'aluminium 1100 conduit la chaleur environ 14 fois mieux que l'acier inoxydable 304 et plus de 2,5 fois mieux que le fer pur. L'alliage compte aussi : le 1100, à 99 % d'aluminium, conduit davantage que le 3003, qui contient de 1,0 à 1,5 % de manganèse. Quand une pièce a besoin de rigidité et passe à la série 3000, elle gagne en résistance et cède un peu de conductivité.

Quelle est la chaleur massique de l'aluminium?

La chaleur massique, ou capacité thermique massique, de l'aluminium est de 0,897 J/(g·K) à 25 °C : 897 joules par kilogramme et par degré, ou 0,214 cal/(g·°C). Par mole, sa capacité thermique est de 24,2 J/(mol·K). Source : tables thermochimiques NIST-JANAF (Chase, 1998), publiées dans le NIST Chemistry WebBook.

Source : aluminium et fer, NIST-JANAF (Chase, 1998); acier inoxydable 304, équation de propriétés des matériaux du NIST à 298 K. Conversion avec 1 cal = 4,184 J.

Chaleur massique et capacité thermique ne sont pas la même chose. La chaleur massique est propre au matériau, par gramme ou par kilogramme. La capacité thermique est celle de la pièce : sa masse multipliée par sa chaleur massique. Une casserole d'aluminium de 1 kg demande environ 72 kJ pour passer de 20 à 100 °C (1 kg × 897 J/(kg·K) × 80 K); une casserole d'acier inoxydable 304 du même poids, environ 38 kJ. À poids égal, l'aluminium emmagasine presque deux fois plus de chaleur que l'acier inoxydable ou le fer.

Quel alliage d'aluminium est apte au contact alimentaire?

Il n'existe pas d'alliage appelé « de qualité alimentaire ». En Europe, la référence pour la composition est la norme EN 602 : elle fixe la teneur maximale en éléments d'alliage et en impuretés de l'aluminium corroyé, comme la feuille et le disque laminés, utilisé pour fabriquer des articles en contact avec les aliments, et prévoit des règles pour démontrer la conformité. L'édition en vigueur date de juillet 2026 et remplace celle de 2004 (EVS, organisme de normalisation de l'Estonie, fiche de l'EN 602:2026). Le texte de la norme est vendu; sa liste de limites n'est donc pas reproduite ici.

Pour les ustensiles emboutis ou repoussés, les guides d'Almexa recommandent les alliages des séries 1000 et 3000 :

Source : composition, The Aluminum Association, Teal Sheets, révision d'août 2018; usages, guides d'emboutissage profond et de repoussage d'Almexa et sa fiche technique de septembre 2026. Almexa fabrique les cinq, ainsi que le 1350, le 3104, le 5005, le 5052 et le 5754.

Le plomb mérite sa propre ligne sur le bon de commande. Pour le 1050, le 1100, le 3003, le 3004 et le 3105, l'enregistrement de l'Aluminum Association ne lui fixe pas de limite propre : il tombe dans les « autres éléments », avec un maximum de 0,05 % chacun (0,03 % pour le 1050). La même publication précise que le producteur peut analyser ces éléments traces, mais qu'il n'y est pas obligé (Teal Sheets, note 13). Si votre norme ou votre client fixe un plafond de plomb ou de cadmium, inscrivez-le sur le bon de commande et demandez qu'il figure sur le certificat du lot.

Ce n'est pas une précaution théorique. En décembre 2024, la FDA des États-Unis a informé les détaillants et les distributeurs que certains ustensiles importés en aluminium, en laiton et en alliages d'aluminium appelés Hindalium ou Indalium pouvaient libérer du plomb lors d'essais qui imitent leur usage avec des aliments (lettre de la FDA du 12 décembre 2024); elle a mis à jour son avis aux consommateurs en septembre 2025.

Que disent les autorités sur l'aluminium qui passe dans les aliments?

L'aluminium dans l'industrie alimentaire se trouve dans les casseroles, les poêles et le papier d'aluminium (EFSA, 2008), mais aussi dans les canettes, les opercules de yogourt et les contenants de jus, revêtus à l'intérieur pour que l'aluminium ne passe pas dans l'aliment (BfR, 2020). Voici ce que publient les autorités sur ce transfert :

• L'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, a fixé en 2008 une dose hebdomadaire tolérable de 1 mg d'aluminium par kilogramme de poids corporel. Elle a estimé que les adultes en ingèrent en moyenne de 0,2 à 1,5 mg par kilogramme et par semaine par l'alimentation, surtout par les céréales et produits céréaliers, les légumes, des boissons comme le thé et le cacao, et certaines préparations pour nourrissons. Casseroles, poêles et papier d'aluminium y contribuent aussi, mais les études n'ont permis de mesurer que le total, pas chaque source (EFSA, 15 juillet 2008).
• Le Conseil de l'Europe a adopté le 11 juin 2013 la résolution CM/Res(2013)9 sur les métaux et alliages en contact avec les denrées alimentaires. Son guide technique, géré par l'EDQM, fixe une limite de libération spécifique de 5 mg d'aluminium par kilogramme d'aliment (FAQ de l'EDQM, mise à jour le 22 septembre 2021). L'Union européenne n'a pas de mesure propre aux métaux, seulement le règlement (CE) no 1935/2004 de portée générale, et la plupart des autorités nationales européennes reconnaissent le guide (EDQM, même source). La Belgique, les Pays-Bas et le Luxembourg cherchent à appliquer la résolution ensemble (décision Benelux M (2022) 12, citée dans la notification 2025/0180/LU à la Commission européenne, 28 mars 2025).
• Le BfR, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques, explique que l'aluminium se dissout sous l'effet des acides ou du sel. À propos des casseroles et des autocuiseurs en aluminium, il répond qu'on peut continuer à les utiliser s'ils sont revêtus; sinon, il ne faut pas y préparer ni y conserver d'aliments salés ou acides, comme la purée de pommes, la purée de tomates, la rhubarbe ou le hareng salé (FAQ du BfR sur l'aluminium, 20 juillet 2020). Dans un essai avec des barquettes d'aluminium non revêtues, la libération dans des aliments acides gardés au chaud deux heures a dépassé la limite de 5 mg/kg, fixée selon le BfR à partir de ce qui est techniquement réalisable (avis no 007/2017 du BfR, 29 mai 2017).
• Santé Canada recommande de ne pas utiliser d'ustensiles en aluminium pour les aliments riches en acide ou en sel et de ne pas y cuire ni y conserver d'aliments pendant de longues périodes. Selon Santé Canada, l'aluminium anodisé conduit la chaleur aussi bien que l'aluminium ordinaire, a une surface dure et réduit le transfert d'aluminium vers les aliments, surtout les aliments acides comme les tomates et la rhubarbe; il déconseille d'utiliser des ustensiles anodisés rayés ou usés (Santé Canada, 8 septembre 2025).

Le BfR et Santé Canada s'entendent sur l'essentiel : l'aluminium non revêtu ne sert pas à cuire ni à conserver longtemps des aliments acides ou salés, et le revêtement ou l'anodisation réduisent le transfert d'aluminium. Ce résumé reprend ce que publient ces autorités; ce n'est pas un avis médical.

Quelles règles s'appliquent au Mexique et aux États-Unis?

Au Mexique, la NOM-225-SCFI-2019 encadre les ustensiles avec revêtement antiadhésif vendus au pays. Elle accepte comme matériau de base l'aluminium, l'acier, l'acier inoxydable, le fer, la céramique et le verre, et limite le plomb à 0,05 % et le cadmium à 0,01 % dans le revêtement et dans le substrat (Diario Oficial de la Federación, 11 mars 2020; en vigueur depuis le 7 septembre 2020). Si votre disque reçoit un antiadhésif pour le marché mexicain, la limite de plomb de la NOM-225 s'applique aussi à l'aluminium de base. Les autocuiseurs domestiques relèvent en outre de la NOM-054-SCFI-1998, une norme de sécurité. Dans le Catalogue mexicain des normes du ministère de l'Économie, nous n'avons pas trouvé de NOM propre aux ustensiles en aluminium non revêtu en contact avec les aliments; la norme volontaire NMX-W-152-SCFI-2005 vise les ustensiles en aluminium avec antiadhésif (recherche du 25 octobre 2026).

Aux États-Unis, nous n'avons pas trouvé dans le titre 21 du Code of Federal Regulations de section propre aux ustensiles de cuisine en aluminium (recherche de « cookware » dans l'eCFR, 25 octobre 2026). La FDA rappelle que les détaillants et les distributeurs doivent s'assurer que les ustensiles qu'ils vendent pour le contact alimentaire sont sûrs pour l'usage prévu et respectent toute sa réglementation; pour le plomb, elle applique un essai de lixiviation de deux heures d'ébullition suivies d'un repos jusqu'à 24 heures au total (lettre de la FDA du 12 décembre 2024).

Quoi demander à votre fournisseur de disques ou de feuille pour le contact alimentaire

• L'alliage et l'état par écrit, par exemple 1100-O. Le sens de chaque état se trouve dans le guide de l'état métallurgique de l'aluminium.
• Un certificat d'analyse par lot avec la composition chimique mesurée et, si votre norme l'exige, le plomb et le cadmium.
• Le certificat du système de salubrité alimentaire. FSSC 22000 est un programme de certification des systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires fondé sur l'ISO 22000 et reconnu par la Global Food Safety Initiative (Foundation FSSC). Demandez la copie et vérifiez que sa portée couvre le produit que vous achetez.
• Le fini : fini de laminage, antiadhésif, peinture ou anodisation, et si la pièce sera en contact direct avec des aliments. Si le revêtement est appliqué avant l'emboutissage, l'état et le revêtement se choisissent ensemble.
• L'épaisseur, le diamètre et la tolérance qu'exige votre procédé. À titre de référence, de 1,5 à 3,0 mm pour les casseroles, de 2,5 à 4,0 mm pour les autocuiseurs, de 2,0 à 4,0 mm pour les poêles et de 1,0 à 2,0 mm pour les marmites à vapeur; votre pièce fixe l'épaisseur finale. Le calcul du diamètre se trouve dans disque pour casseroles et poêles.
• Si vous vendez en Europe, l'édition de l'EN 602 par rapport à laquelle la composition est déclarée et les documents de conformité que demande votre client.

Disques et feuille d'Almexa pour les ustensiles

Almexa découpe des disques d'aluminium à son usine de Cuautitlán Izcalli, dans l'État de Mexico, de 140 à 1 219 mm de diamètre (jusqu'à 914 mm en série 5000) et de 0,56 à 4,0 mm d'épaisseur, et fabrique de la feuille d'aluminium de 0,5 à 4,0 mm et des flans pour plateaux et moules. Les disques sont livrés en fini de laminage et, sur demande, avec antiadhésif ou peinture, avec l'appui de Vasconia, société sœur d'Almexa. Chaque lot est livré avec un certificat d'analyse chimique et de propriétés mécaniques. Les certifications de l'usine, qui les délivre et comment elles sont remises figurent sur la page des certifications. Un fabricant qui produit des casseroles et des marmites à vapeur avec ses disques est Aluminio TIMESA. Si une pièce se déchire ou se déforme à l'emboutissage, voyez quel alliage d'aluminium pour l'emboutissage profond.

Envoyez votre spécification pour une soumission de l'usine : alliage, état, diamètre ou dimensions, épaisseur, fini, contact alimentaire ou non et pièces par mois.

Sources

Toutes consultées le 25 octobre 2026.

• Santé Canada, « Utilisation sécuritaire des ustensiles de cuisine », modifiée le 8 septembre 2025 : raisons d'utiliser l'aluminium, aliments acides ou salés et aluminium anodisé.
• Ho, Powell et Liley, « Thermal Conductivity of the Elements », Journal of Physical and Chemical Reference Data 1, 279, 1972 : conductivité thermique de l'aluminium et du fer purs à 300 K.
• NIST, propriétés des matériaux pour l'aluminium 1100, l'aluminium 3003-F et l'acier inoxydable 304 : équations de conductivité thermique et de chaleur massique, évaluées à 298 et 300 K.
• NIST Chemistry WebBook, données NIST-JANAF de l'aluminium et du fer (Chase, 1998) : chaleur massique à 25 °C.
• The Aluminum Association, « International Alloy Designations and Chemical Composition Limits for Wrought Aluminum and Wrought Aluminum Alloys » (Teal Sheets), août 2018 : composition des 1050, 1100, 3003, 3004 et 3105 et note 13 sur les autres éléments.
• EVS, fiche de l'EN 602:2026 : titre, domaine d'application et édition en vigueur de la norme.
• EFSA, « EFSA advises on the safety of aluminium in food », 15 juillet 2008 : dose hebdomadaire tolérable, exposition alimentaire et sources.
• FAQ de l'EDQM sur les métaux et alliages en contact avec les aliments, mise à jour le 22 septembre 2021 : résolution CM/Res(2013)9, guide technique, limite de 5 mg/kg et règlement (CE) no 1935/2004.
• Commission européenne, notification 2025/0180/LU, 28 mars 2025 : date de la résolution et décision Benelux M (2022) 12.
• BfR, FAQ sur l'aluminium dans les aliments et les produits de consommation, 20 juillet 2020 : casseroles revêtues ou non, aliments acides ou salés et emballages revêtus à l'intérieur.
• Avis no 007/2017 du BfR, 29 mai 2017 : barquettes non revêtues et fondement de la limite de 5 mg/kg.
• Diario Oficial de la Federación, NOM-225-SCFI-2019, 11 mars 2020 : matériaux de base et limites de plomb et de cadmium.
• Catalogue mexicain des normes, fiches de la NOM-225-SCFI-2019 et de la NOM-054-SCFI-1998 et recherche « utensilios » : statut et normes existantes.
• eCFR, recherche de « cookware » dans le titre 21 : aucun résultat.
• FDA, lettre aux détaillants et distributeurs d'ustensiles de cuisine, 12 décembre 2024 et avis mis à jour en septembre 2025 : plomb dans des ustensiles importés, essai de lixiviation et responsabilité du vendeur.
• Foundation FSSC, FSSC 22000 : nature du programme de certification.